Påskemat
Publisert: 16.03.2007 18:04 , av Lene Haug
Oppskrifter på påskemat
Påskemat er godt! Påsken en tid for hygge, avslapping, og samvær med familie og venner og dermed også tiden for god mat. Påsken er full av tradisjoner, også når det gjelder mat. Først og fremst handler det om lam, egg, kylling, sjokolade, marsipan, appelsiner og spirende karse. Her finner du oppskrifter på påskemat:
Les mer om påskelam og oppskrifter på påskelam her>>
Flere oppskrifter nedenfor.
Tradisjoner og påskemat
Egg har lang tradisjon som en del av påskefeiringen. Egget er et symbol for livskraft. Rundt vårjevndøgn begynte hønene å legge egg igjen. I den kristne tradisjonen er egget symbol på Jesu oppstandelse. Derfor spiser vi egg på påskemorgen.
Eggforbruk i påsken
I løpet av påsken spiser nordmenn 21 millioner egg. Pr. nordmann vil dette si 1 egg pr. påskedag.
Les mer om de andre typene påskeegg, de som ikke er lagt av høner eller ikke er til å spise..
Kylling er populær påskemat
Kylling er påskemat av samme grunn som egget. Kyllingen som bryter ut av skallet av er også et symbol på Jesus som brøt ut av graven. Kyllinger som påseksymbol er spesielt for Norden. I andre det påskeharen og kaniner de stor påskesymbolene.
Appelsinglasert kylling
4 porsjoner
1 kylling,ca 1 kg
2 ss appelsinmarmelade
1 ss Grand Marnier eller annen sitruslikør (kan sløyfes)
Krydret risfyll 125 g langkornet ris
3 båter finhakket hvitløk
2 finhakkede løk
4 ss rosiner
2 ts oregano
4 ss pinjekjerner eller grovhakkede mandler/hasselnøtter
1 kanelstang
4 hele nellik
2 1/2 dl hønsebuljong
salt og pepper
4 laurbærblad
4 kvister frisk timian eller 1 ts tørket
4 ss søt dessertvin eller cider
Kok risen etter anvisning på pakken. Fres hvitløk og løk med litt smør i pannen. Bland med ris og de andre ingrediensene. Fyll kyllingen med blandingen. Bind sammen kyllingbena og legg kyllingen i en ildfast form. Hell på 3/4 dl vann. Stek midt i ovnen ved 180 °C i 1 time. Pensle kyllingen med en blanding av appelsinmarmelade og likør. Stek videre i 10-15 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Anrettes på serveringsfat med appelsinskiver og pecannøtter og pyntes med physalis. Saus 2 dl hvitvin 1 1/2 ss maisenna 1/2 dl appelsinmarmelade 2 1/2 dl appelsinjus 2 ts Grand Marnier eller annen sitruslikør Rør alle ingrediensene kaldt og kok opp. Kilde: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt
Eggedosis
Eggedosis er norsk tradisjon på nasjonaldagen, til store og små!
4 egg (evt. 5 eggeplommer, 1 eggehvite)
4 ss sukker.
Bland alt i ei bolle og pisk til det blir stivt. Fyll eggedosisen i glass og server med skje.
Glühwein
Glühwein er en deilig påskedrikk og en flott alpetradisjon. Det er supert å avslutte en dag i skibakken med et glass i solveggen.
Men hvorfor ikke skape alpetemning selv, på hytta eller på balkongen for den saks skyld med hjemmelaget Glühwein holder du varmen.
Her er oppskriften
1 l rødvin gjerne fra boks
5-6 ss sukker, gjerne brunt
1 kanelstang i 4-5 biter
15 nellikspiker
Skall av 1 vasket sitron skåret i en sammenhengende spiral
Varm alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele. La trekke men for all del ikke koke i fem minutter før den siles over i krus. Dryss over nymalt muskatnøtt.
Hvis du ønsker en versjon uten alkohol, byttes vinen ut med eplejuice.
Forloren hare
“Forloren hare” hører til i gamle oppskriftssamlinger. Forloren betyr imitert. Forloren hare er altså ingen hare, men en imitert hare. I mangel på harer ble det laget en forloren hare av kjøttdeig.
4 porsjoner
400 g kjøttdeig
2 ts salt
2 ss potetmel
3-4 dl vann eller skummet melk
1/2 ts pepper
1/4 ts muskat eller ingefær
1/4 ts allehånde eller nellik
Elt deigen seig med salt og potetmel. Spe med litt væske av gangen, rør godt og spe igjen. Tilsett krydder under veis. Farsen kan nå formes et “brød”. Legg den over i smurt ildfast form og stek den ved 175 grader i ca 20 minutter til den er blitt litt brun på toppen. Tilsett ca 2 dl vann og 2 dl mek og la “haren” steke til den er gjennomstekt.
Forloren hare kan også lages i gryte.
Form to brød av farsen, stek brødene pannnen med fett, på alle sider. Hell over vann og melk og la den trekke til den er gjennomkokt. Ta ut “haren” og jevn sausen med 2 ss hvetemel rør ut i kaldt vann eller ½ dl rømme. Smak til med salt og evt. pepper. Anrett “forloren hare” skåret i ca ½ cm tykke skiver, hell på litt saus og server resten ved siden av.
Egg til påske
Bløtkokt egg: 3-5 minutter
Hvit plomme og bløt
Smilende egg: 6-8 minutter
Fast hvite og “smilende” plomme
Hardkokt egg: ca 10 minutter
Hvite og plomme fast, og kan deles med eggedeler.
Eggeskallet holder på varmen, skyll derfor eggene i kaldt vann dersom dee ikke skal spises med én gang. Ellers forsetter kokeprosessen fortsetter inni egget.
Hardkokte egg bør skrelles forholdsvis raskt etter at de er kokt.
Eggene må ha romtemperatur før koking.
Eggets egenskaper er best når når det er romtemperert også til baking, da får du pisket inn mer luft i sukkerbrødet, pisket eggehvite holder seg stiv lenger osv.
Farge egg
En enkel måte å dekorere påskeeggene på er å koke dem i vann som gir farge
Det ytterste på skallet til en løk gir eggene den rette påskegule fargen
Spinat gjør dem grønne, rødbeter en herlig rødfarge og brune blir eggene hvsi du koker dem sammen med litt kaffe.
Du kan også bruke konditorfarge.