Påskelam
Publisert: 25.02.2006 17:00 , av Lene Haug
Påskelammet
Lammekjøtt spise over hele verden i påsken, også i Norge er det vanskelig å tenke seg en påske uten lam.
På denne siden finner du forskjellige oppskrifter påskelam og tips om hvordan lammekjøttet kan tilberedes både på tradisjonelt vis og på nye spennende måter. Påskelam er ikke bare nydelig mat, det er også en viktig tradisjon i store deler av verden.
I bibelen er Jesus “Guds lam som bærer verdens synd”. Jødene ofrer lam i påskehøytiden, tradisjonen følges også i den den gresk-orthodokse kirke. Lammestek er vanlig påskemat over hele verden.
Lammekjøtt kler mange typer krydder; persille, timian, gressløk, rosmarin, hvitløk, mynte og dill for å nevne noen.
Påskelam – oppskrifter på påskelam:
Marinering av lammekjøtt
Marinert lammekjøtt er godt. Legg kjøttet i en plastpose, hell over marinaden og snu av og til. Mariner med en blanding av olivenolje eller soyaolje og vin, kefir, yoghurt, sitron eller vineddik. Bruk krydderurter, som timian og rosmarin og gjerne einerbær, laurbær, hvitløk, løk, rotfrukter og bær. Du kan bruke en smak eller blande flere.Eks: 6 ss rødvin, 4 ss olivenolje, 2 hakkede hvitløksbåter, 1 ss rosmarin, 1ss timian og pepper. La kjøttet ligge to dager i kjøleskap, små stykker kan også marineres ii romtemperatur i et par timer.
Steking av lammekjøtt
Bruk steketermometer til lam, stikk termometeret inn i den tykkeste delen, uten å berøre ben. Lammekjøtt skal helst være rosa og dryppende saftig.
Ved hjelp av steketermometer får du den fargen du vil ha:
65-68 grader kjøttet er rosa
70 grader svakt rosa
76 grader er fargen grå og steken gjennomstekt
I ovn:
Lammestek kan stekes både hurtig og langsomt. Ved langsom steking blir kjøttet veldig mørt og saftig. Her e noen nøkkeltider for en to-tre kilos stek. Steking ved 160-170 grader, 3/4 timer per kilo, ved 68 grader 7 timer, 100 grader. Følg nøye med på steketermometer. La steken hvile på lunt sted 15 min. før du skjærer i den.
Lammesadel med timiansjy og sopp
Påskelammet har aldri smakt så godt! I samarbeid med Sult & Tørst bringer vi deg nye, spennende oppskrifter hver uke.
Lam i gryte
Har du ikke stekovn på hytte, kan du lage lammesteken i en gryte
6 porsjoger:
1 utbenet, surret lammelår (2-2 1 / 2 kg)
3 ts salt
1 ss smør
Steken freses lett i varm panne med smør først. Stikk i steketermometer i den tykkeste delen. Legg steken i gryte med lettsaltet, kokende vann. Kok lett i 30 min. pr. kilo, vannet skal bare koke så vidt.
Tradisjonell norsk lammestek
6 porsjoner
1 lammelår, ca. 2,5 kg
2 ts salt
1 ts pepper
2 ts knust rosmarin
2 hakkede hvitløkbåter
1 løk i båter
3 gulrøtter i skiver
Gni lammelåret godt inn med krydder og hvitløk. Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form. Legg låret over og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Hell på 3/4 liter vann etter 1 time. Stek på 125 grader i 2-3 timer. Når steketermometeret viser 70 grader C er steken rosa i midten, ved 76 grader C er den gjennomstekt. La steken hvile minst et kvarter før den skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen. Server lammesteken med f.eks. ovnsstekte potetbåter og smørdampede grønnsaker.
Sprengt lam
6 porsjoner
ca. 2 kg lammestek
2 ss salt
Gni lammesteken inn med saltet, pakk i aluminiumsfolie og legg kjølig i fem døgn. Snu av og til. Gni steken med litt pepper. Stek på rist (med steketermometer) ved 100 grader i 5 timer.Serveres med kålrabi, grønne bønner og kokte poteter.