Oppskrift på lakseforrett

Publisert: 29.07.2011 19:15 , av Peter Olausson

Oppskrift på forrett med laks tartar og laksechips

Laks tartar med laksechips er en relativt enkel rett som ser fortryllende ut. Den passer perfekt for de som liker sushi, og gjør seg godt både som forrett, til aperitiffen eller som en deilig kveldssnacks.

Retten krever litt forarbeid, men resultatet taler for seg. Hvor mye du bruker av hver ingrediens avhenger av antall personer og hvor stor du ønsker at retten skal være.

Ingredienser (2-4 personer):

• 1 laksefilét m/ skinn
• Sjalottløk (ca ½, avhenger av størrelsen)
• Agurk (noen få skiver)
• Gari (syltet ingefær til sushi)
• Sesamfrø (ristede)
• Sitronsaft
• Salt og pepper
• Eddik
• Sukker

Chips av lakseskinn

Ta vare på skinnet fra laksen. Fjern alle skjell ved å dra en kniv sidelengs over skinnet. Legg så skinnet i en saltlake (30% salt og 70% vann) i en time. Deretter skylles lakseskinnet og tørkes godt.

Legge skinnet på bakepapir, tørk det på 60-70 grader i ovn i 4-5 timer. Deretter friteres skinnet i nøytral olje på 160-170 grader.

Chipsen skal være knasende sprø når den er ferdig.

Laks tartar

Skjær laks i tynne små skiver, og hakk den deretter fint opp. Rens og hakk sjalottløk. Rør så inn løken og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Sesam sauté

Skjær laks i små firkanta biter, legg disse i en salt lake (30% salt og 70% vann) i noen minutter.

Tørk dem godt og sautér / stek dem raskt på alle sider i tørr panne på høy varme. Avslutt med å rulle dem i ristede sesamfrø.

Skjær agurk i skiver og legg dem i en syltet lake (1 del eddik, 2 del sukker og 3 deler vann) i 20-30 minutter. Sett små sauterte biter av laks på cocktailpinner sammen med syltet agurk og syltet ingefær (gari).
Under er et forslag til hvordan retten kan danderes. Bon appétit!

Denne retten kan være en fantastisk appetittvekker til en 3- eller 4-retters middag.

Se forslag til gourmetmiddag m/ sommermeny her >>

• Kamskjell med kokos- og gresskarpuré
• Kalv med sjalottløk- og sellerirotpuré
• Sjokolademousse og ganache med ferskensorbet