Sjokolademousse

Sjokolademousse med appelsinzeste og vannmelon

• 50 gram Dronning kokesjokolade
• To teskjeer cognac
• To egg
• 30 gram sukker
• To spiseskjeer vann
• Tolv spiseskjeer kremfløte
• To skiver vannmelon
• Litt skall fra en appelsin

Denne oppskriften er beregnet til to personer, men blir bedre jo flere porsjoner du lager.

1. Smelt sjokoladen i et vannbad. Det vil si i en bolle plassert i en kjele med varmt vann. Ha i cognacen. Rør blandingen glatt.
2. Stivpisk eggeplommene med ti gram sukker. Lag italiensk marengs av eggehviten, ti gram sukker og vann. Det gjøres ved at du begynner å piske eggehviten, mens vann og sukker kokes til en tyktflytende masse. Når dette er gjort, helles blandingen over eggehviten i en tynn stråle, mens piskeren går for fullt. Dette gir en luftig marengs.
3. Pisk fløten til krem.
4. Rør sjokoladeblandingen inn i eggeplommene. Skjær marengsen og kremen forsiktig inn i blandingen. For mye røring vil skape en flytende mousse. Hell blandingen i to lekre glass.
5. Moussen må stå i kjøleskapet i minst en time før servering.
6. Strimle appelsinskallet med en svigermor, populært kalt et rivjern.
7. Appelsinskallet må kokes og siles to ganger, på grunn av den bitre smaken i skallet. Under tredje oppkok tilsettes resten av sukkeret.