Velg riktig kjøtt

Velg riktig kjøtt

Gammalt kjøtt er daut kjøtt

Kjøttstrukturen blir grovere med alderen. Grovtrevlet kjøtt egner seg dårligere til koking og steking enn fintrevlet. Velg derfor det kjøttet som er mest fintrevlet. Fargen på kjøttet forandres fra lys til mørk med alderen. Det er derfor ønskelig å velge det kjøttet som har den lyseste fargen innen arten. Fargen på fettet er hvit til kremfarget hos unge dyr, og mer gul hos eldre dyr. Velg derfor det kjøttet som har den lyseste fettfargen innen sitt slag. Et ungt dyr egner seg bedre til matlaging enn et eldre.

Slik finner du ut om kjøttet stammer fra et ungt eller et gammelt dyr:

• Kjøttstruktur: Unge dyr har finere muskelfibre.
• Kjøttfarge: Unge dyr har lys kjøttfarge.
• Fett: Unge dyr har lyst, fast, glatt fett, mens eldre dyr har gulaktig, mykt, mer eller mindre knudrete fett.
• Beinstruktur: Unge dyr har blå leddflater og mer brusk i brystbeinet, mens eldre dyr har hvite, blasse leddflater og mindre brusk.