Oppskrift på kamskjell

Publisert: 29.07.2011 19:36 , av Peter Olausson

Forrett med kamskjell av huskokk Peter Olausson.
Foto: Erik F. Brandsborg, Aktiv I Oslo.no (CC-lisens | Flere størrelser)

Sommerens beste kamskjell

Oppskrift på kamskjell med kokos- og gresskarpuré, sjøgress og ingefærsaus til fire personer.

Kamskjell er en av havets delikatesser, og i denne forretten kombineres de med en spennende miks av eksotiske smaker: gresskar, kokos, sjøgress og ingefær.

12 stk kamskjell (middelstore) stekes med smør og rapsolje.

Viktig å tenke på når du steker kamskjell er å ha høy varme i pannen. Begynn med å ha litt olje på kamskjellene før du legger dem, gjerne med litt salt & hvitpepper også.

Når du har stekt dem på en side, ca 30 sekunder, vender du dem og har i godt med smør (og evt. litt mer olje). Bruk en skje og øs smøret over kamskjellene i ytterligere 30 sekunder.

Kokos- og gresskarpuré

• ½ stk Bottleneck-gresskar (eller annen type gresskar)
• 1 stk hvitløkfedd
• ½ – 1 dl kokosmelk
• 50 g syltet ingefær
• Salt og pepper

Del gresskaret i to, og bak det i ovn på 200 grader i 20-30 minutter, til det er mykt. Fjern gresskarkjernene og bruk en skje til å få ut all masse av skallet.

Mikses sammen med kokosmelk og ingefær. Smak til med salt og pepper.

Ingefærsaus

• 1 ss sukker
• 2 ss oystersaus
• 1 ts soyasaus
• ½ dl ingefærjuice (skrell en bit ingefær, riv den på rivjern og bruk hendene og en sil til å få ut juicen)
• 1 ts eplesider-eddik
• ½ stk chilipepper rød (finkuttet)

Karamellisér sukkeret forsiktig (ikke brenn det!), tilsett oystersaus, soya, ingefærsjuice, eddik og chili. Kok sammen og smak til (evt. hell i mer ingefærsjuice).

Sjøgressalat

• 40 g sjøgress (fersk)
• 1 stk sjalottløk (finkuttet)
• 1 ss olivenolje
• Sitronsaft

Bland alt sammen, smak til med sitronsaft.

Kokos- og blåskjellskum

Som prikken over i’en kan du toppe retten med skum av kokosmelk og blåskjellkraft.

• 1 dl blåskjell kraft
• 1 dl kokkosmelk
• Lime-zest (revet skall)

Kok opp blandingen og la det trekke til det når ca 60 grader. Skummes så med stavmikser.
Kamskjell kan være en super forrett til en 3- eller 4-retters middag.

Se oppskrift på gourmetmiddag m/ sommermeny her >>

• Laks tartar med laksechips
• Kalv med sjalottløk- og sellerirotpuré
• Sjokolademousse og ganache med ferskensorbet