aktiv i oslo ikon
Tips oss om arrangement
Registrer deg gratis her
søke ikon

Oppskrift på kalv

Publisert: 29.07.2011 19:59 , av Peter Olausson

Ytrefilet av kalv med sjalottløk- og sellerirotpuré, syltede gulrøtter og asparges

Ytrefilet av kalv à la huskokk Peter Olausson.

Oppskrift på ytrefilet av kalv med sjalottløk- og sellerirotpuré, syltede gulrøtter og asparges

Ytrefilet av kalv er en førsteklasses råvare som fortjener god behandling og nydelig tilbehør. Her får du en spennende oppskrift fra vår huskokk.

Oppskrift på kalv (4 personer)

  • 800g ytrefilet av kalv
  • 1 hvitløk
  • 1 knippe med timian
  • Salt og pepper

Vend kjøttet i finhakket timian, salt og pepper. Brun kalvefileten med smør og olje i en panne.

Stikk inn et steketermometer og etterstek i ovn på 110 °C i ca 20 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten. Når steketermometeret viser 55-58 °C er kjøttet rosa.

La filetene hvile i 15 minutter før de skjæres opp.

Sjalottløk- og sellerirotpuré

  • 4 stk bakte sjalottløk (se oppskrift nedenfor)
  • 1 stk sellerirot
  • 3 dl helmelk
  • 2 dl fløte
  • 30 g smør
  • Trøffelolje
  • Salt og hvit pepper

Skrell selleriroten og kok den myk sammen med melk og fløte. Når den er myk, ta vare på fløte-/melkekraften. Miks selleriroten myk sammen med litt av kraften, smør, salt og pepper. Smak til med et par dråper trøffelolje.

Bakt Sjalottløk

  • 8 stk sjalottløk
  • 1 dl grovt havsalt

Bak sjalottløken hel, med skallet på, under havsaltet på 200 grader i ca. 30 minutter (til den er myk). Fjern skallet på løken og miks med selleriroten.

Syltede gulrøtter og asparges

  • ½ dl eddik
  • 1 dl sukker
  • 2 dl vann
  • 4 asparges
  • 4 minigulrøtter

Kok sammen eddik, sukker og vann til en syltelake. Ta laken vekk fra varmen, tilsett asparges og gulrot i laken i 1 minutt.

Bresert rotselleri

Ønsker du mer tilbehør anbefales bresert rotselleri (som du ser under gulrøtter og asparges på bildene).

Kutt rotselleri i mindre biter og småkok den sammen med timian, hvitløk og kalvekraft til den er myk. Etterstekes i panne.
Servér sammen med en sjysaus som du kan lage på litt kalvekraft, rødvin, timian og olivenolje.

Ytrefilet av kalv er klar til servering!

Ytrefilet av kalv kan være en deilig hovedrett til en 3- eller 4-retters middag.

Se oppskrift på gourmetmiddag m/ sommermeny her >>