Hele kjøttstykker må ligge i marinaden i minst et døgn. Skiver skal ligge i minst to timer.
Til lammekjøtt supplerer du med en kvast frisk rosmarin eller en teskje av den tørkede utgaven av krydderet.
Melding: Ikke bruk salt, det trekker saften ut av kjøttet. Blandingen skal inneholde mye syre. Ønsker du litt mer fart i marinaden, kan du supplere med chili. Tørk godt av kjøttet før steking eller grilling.