aktiv i oslo ikon
Tips oss om arrangement
Registrer deg gratis her
søke ikon

Julemat

Publisert: 25.10.2006 17:12 , av Lene Haug

julemat julemiddag

 

Julemat – oppskrifter

Julemat er en god tradisjon som hører julen til. Til jul skal det spises mat, men hva slags julemat varierer fra sted til sted, familie til familie. Noen spiser ribbe, mens andre spiser pinnekjøtt til jul. Aktiv I Oslo.no har oppskrifter, uansett hva slags julemat du ønsker å lage.
Oppskrift på julemat finner du her:

Marinert svinekam med espagnol-saus og Anna-poteter

Vi ønsker deg en svinaktig god jul med denne nydelige julegris-oppskriften! I samarbeid med Sult & Tørst bringer vi deg nye, spennende oppskrifter hver uke.

Se oppskriften på marinert svinekam her >>

Ribbetallerken. Foto: AnneCN / Flickr

Ribbe à la huskokken

Aktiv I Oslo.no’s egen huskokk, Peter Olausson, har sin helt personlige oppskrift på ribbe med rødkål og stekte epler. Anbefales!

Tradisjonell juleribbe oppskrift >>

Se oppskriften på ribbe med rødkål og stekte epler her >>

SYLTE

Til en sylte på ca. 1 kilo trenger du:

1/2 middels stort svinehode
krydderblanding
1 1/2 ts salt
1 ts pepper
1/2 ts nellik
1/2 ts allehånde
1 ts ingefær
ca. 5 ts bindesvor eller  2 ts gelatinpulver

Skjær kjøttet løst fra underkjeven Løsne kjøttet helt inn til der underkjeven er hengslet og trekk benet ut. Skjær kjøttet løst fra overkjeven, forfra og bak til øyet og hugg over. Legg hodet i rennende. kaldt vann (eller bytt vann ofte) i 6-8 timer eller natten over.

Koking; Legg hodet i kasserollen og hell på kokende vann. La kjøttet trekke 2 – 2 1/2 timer.

Slik legger vi sylta; Det kokte hodet skjæres opp mens det er varmt. Skjær av svoren så hel som mulig. Småbiter av svor finhakkes og brukes mellom lagene. Skjær kjøtt og flesk i tynne skiver eller strimler og legg det hver for seg. Legg et klede i en bolle med litt høye kanter. Skjær til en runding av svoren og legg den nederst.

Kjøtt og flesk legges lagvis i bollen. Finhakket svor og krydderblanding drysses på mellom hvert lag. Til slutt legges svor på toppen. Kledet brettes stramt over sylten og festes med nåler Med bomullshyssing surrer du nå med fast hånd rundt hele pakken i jevnt mønster.

Legg sylta tilbake i kokekraften og la den trekke ved 80 grader i ca. 60 minutter til den er gjennomvarm. Det er viktig at den ikke koker. Legg sylta straks i press. Lett til å begynne med, fastere etter hvert som den blir avkjølet.

JULEASPIK

1 liter aspik lys eller mørk
600 g juleskinke eller annen ferdigkokt/stekt kjøtt
babygulrøtter
sopp
syltede agurker
sølvløk
dill
Legg et tynt lag med aspic i bunnen aven brødform, terrineform e.1 La det ”sette” seg litt.
Hvis du vil ha et pent mønster legger du det først Dette blir opp når du hvelver aspicen ut av formen. Legg så lagvis juleskinke skåret i terninger, grønnsaker og aspic til formen er full.
Sett kaldt til det stivner.

RØDKÅL

1 rødkålhode (ca 1 kg)
2 ss smør eller margarin
1 hakket løk
2 syrlige epler i båter
1 ts salt
5 hele nellik
1 ss sirup, honning eller sukker
½ dl rødvinseddik, rødbetelake eller rødvin
ca. 2 dl vann
1 ss ripsgelé

Rens rødkålen og skjær den i fine skiver med foodprocessor.
Smelt smør eller margarin i en gryte og fres kålen sammen med løk og eplebåter.
Tilsett krydder og sirup, og spe med vineddik og vann.
La kålen trekke under lokk på svak varme til den er myk, ca en time
Rør om av og til, spe evt med mer væske eller ripssaft.
Smak til og tilsett evt ripsgelé

LEVERPOSTEI

Ingredienser
– 750 g svinelever.
-300 g ryggspekk
– 12 ansjosfileter
– 2 egg
– 3 ss hvetemel
– 3 dl fløte, 20 %
– 1 løk (ca 100 g)
– 1/2 ts salt
– 1/4 ts pepper
– 1/2 ts allehånde
– 1/2 ts nellik

Skjær lever og spekk i småbiter. Mal leveren en gang på kvern, og spekk og ansjosfileter to ganger, eller kjør begge deler i hurtigmikser eller food processor.

Bland lever og spekk, egg, mel, fløte, finhakket løk, salt og krydder.

Fyll røren i godt smurte former. Stek posteien i vannbad i ovnen ved 175-200 grader i 45-60 minutter.

Stikk i posteien. Saften som tyter ut skal være blank.

Avkjøl posteien i formen.

KALKUN

6 personer

1 stor kalkun (ca 500 gr til hver)
Salt, hvit pepper og smør

Fyll
100 gr bacon i terninger
litt loff
250 gr epler i biter
2 ss hakket persille
salt og hvit pepper

Saus
1 l kraft/buljong
4 – 5 ss hvetemel
2 dl fløte
1 dl rødvin
salt og pepper

I stekeovn
Ca ½ time pr kilo ved 160°C

Tin fuglen langsomt i kjøleskapet. Ta ut innmatposen, tørk og bind opp.
Stek bacon sammen med loffterninger i smør. Tilsett eplebiter og hakket persille etter smak. Fylles i kalkunen. Lukkes med stekenål, eller sy. Bind sammen lårene ved benknokene. Pensle kalkunen med smør tilsatt salt og pepper. lag istand ønskede grønnsaker, poteter og saus mens fuglen steker.
La fuglen hvile i 20 minutter før du skjærer i den. Skjær ut brystfiletene til ca ½ cm tykke skiver. Pynt kalkunen før servering.

JULEGRØT

4 dl vann
3 dl grøtris
ca. 1 1/2 l helmelk
1 1/2 ts salt
100 g smør
sukker og kanel

Kok grøten etter anvisning på
rispakken. Da blir det ekstra
fin julegrøt.
Server grøten med smør, sukker,
kanel og gjerne en ekstra skål
med mandler og rosiner.
NB! Husk den skoldede mandelen
og mandelgaven.

KARAMELLPUDDING

2 dl sukker
4 dl melk eller «vikingmelk»
2 dl kremfløte
4 ss sukker
1 vaniljestang (eller 1 ts vaniljesukker)
5 egg

Ha sukkeret i en 1 liters form og sett den på middels varm kokeplate til sukkeret har smeltet og er kastanjebrunt. Bruk grytekluter. Smeltet sukker er uhyre varmt. Drei formen slik at karamellen blir fordelt over det hele.
Kok opp melk, fløte, sukker og vaniljestang splittet på langs. Avkjøl blandingen noe og rør inn lett piskede egg. Hell blandingen i en tynn stråle over i den glaserte formen. La formen stå i 10 min. før den settes i ovnen. Da setter røren seg og hindrer luftbobler.
Stek karamellpuddingen ved 125 grader i vannbad (det vil si at formen står i lanpannen med vann inni ovnen) i ca. 1 1/2 time.
Mot slutten av steketiden kan du kjenne på baksiden av en vætet skje om overflaten er fast. I så fall er puddingen ferdig. Avkjøl formen til neste dag. Hvelv karamell- puddingen på et fat med kant for å holde på karamellsausen. Smelt evt. mer sukker til saus. Pynt med pisket krem.

LUTEFISK

3 kg lutefisk
2 – 3 ss salt
1 – 2 pakker ferdig ertestuing
ca ¾ kg mandelpotet
200 gr bacon
Grovkvernet pepper

I stekeovn: 35 – 40 minutter (etter tykkelse) ved 200°C

Fordel lutefisk i porsjonsbiter i en langpanne (skinnsiden ned). Dryss på salt, og dekk til med aluminiumsfolie. Settes inn i forvarmet ovn i angitt tid.
Kok poteter, og lag ertestuing etter anvisning på posen. Skjær baconen i terninger, og stek over svak varme så fettet får smelte ut og baconet blir sprøtt. Server alt rykende varmt. Ha varme talerkener, sennep og pepperkvern på bordet.

MULTEKREM

3 dl krem
2 1/2 – 3 dl lett sukrede multer

Visp fløte til luftig krem. Bland forsiktig kremen med multene. Server gjerne med sprø krumkaker.

RØMMEGRØT

6 dl seterrømme
ca. 2 dl hvetemel
5-6 dl melk
1 ts salt

Ta rømmen i en kjele og la det koke opp. La det putre ca. 5 minutter. Sikt i omtrent halvparten av melet og rør kraftig. La det få småkoke over svak varme til smøret pipler frem.
Ta av smøret med skje før du sikter inn resten av melet. Spe litt etter litt med melka, og rør godt.

La grøten få koke minst 5 minutter før den tilsmakes med salt. Serveres med sukker, kanel og smøret fra rømmen.

Julemat hører til i julen, så: god jul og god julemat!

Oppskrifter:

Juleribbe >>

Pinnekjøtt >>

Medisterkaker >>

Riskrem med rød saus >>

Julekaker >>

Julegodterier >>