Morten Hals er bakerieier i Baker Hansen. Han har 27 utsalgssteder i Norge og holder selv til i kontorer i Bogstadveien.
Foto: Trond Løkke, Aktiv I Oslo.no (CC-lisens | Flere størrelser)

Morten Hals er femte generasjons eier av Baker Hansen

Morten Hals sitter for det meste på kontoret og styrer skuta, men legger ikke skjul på at han gjerne kunne tenkt seg å stått litt mer på kjøkkenet og hjulpet til med baksten. Han kommer også med sine tips til hvilke sorter du bør skaffe til jul.

På Baker Hansens bakeri i Bogstadveien er det full aktivitet og alle kluter er i sving. Klokken er 09.00 om morgenen og flere av bakerne og konditorene har vært i gang hele natta. Det bakes brød, sirupsnipper og julekaker, og ekstra mannskap er satt inn nå i julestriden.

Vi møter Morten Hals; bakerieier i femte generasjon i Baker Hansen. Han sitter for det meste på kontoret og styrer skuta, men legger ikke skjul på at han gjerne kunne tenkt seg å stått litt mer på kjøkkenet og hjulpet til med baksten.

- Jeg bruker litt mye tid på kontoret, og kunne gjerne tenkt meg litt mer tid ute. Det er jo også hyggelig å reise rundt og prate med folk i butikkene, medgir han.

Hals forteller likevel at han ikke er fremmed for å ta på seg bakerforkleet og ta i et tak om det skulle trengs. Er noen syke, eller det mangler folk til utkjøring, kontaktes han ofte.

 

Syv slag til jul

Baker Hansen har eksistert siden 1861 og feirer 150 års-jubileum neste vår. Det er til vanlig 14 bakere og 14 konditorer som jobber på Baker Hansen, men nå i juletiden er det satt inn ytterligere 5 ekstra. Julen er naturlig nok en av de beste sesongene for bakeriet.

- Ja, det koker her før jul, bekrefter Hals. – Det er mye julebakst selvsagt, pluss en del ekstra arrangementer som skjer. Og det er jo ikke sÃ¥ mange aktører pÃ¥ markedet, sÃ¥ vi har mye Ã¥ gjøre.

Morten Hals forteller at av sine syv slag produserer de rundt 100.000 stykk av hver og putter i bokser. Baker Hansen selger rundt 5000 bokser av hvert slag før jul, fordelt på 27 utsalgssteder i Norge.

- Og de syv slagene er berlinerkrans, sirupsnipper, kromkaker, goro, sandkaker, fattigmann og serinakaker. Og selvfølgelig pepperkaker og pepperkakedeig, som vi selger mye av nå.

Om man ikke ønsker alle syv slag, hvilke sorter burde man absolutt skaffe seg til jul? lurer vi på.

- Berlinerkrans og sirupsnipper er mine absolutte favoritter, opplyser Hals. Og i våre sirupssnipper bruker vi veldig gode råvarer og et godt krydder der vi blander sammen 4-5 ingredienser.

Noen utfordringer

Morten Hals har en variert arbeidsdag som bytter mellom kontorjobb, baking og produktutvikling. Han har vært i Baker Hansen i 35 år, og er nå eier i femte generasjon. Hals er egentlig utdannet siviløkonom og har tidligere jobbet som læregutt i bakeriet.

- Baker Hansen har nettopp vært gjennom en generasjonsoppløsning, der jeg har overtatt bakeriet mens min fetter drifter bygget, forteller han.

 

Hva skal til for å bli en god baker?

- Man må være matinteressert og interessert i å bake. Og så er det jo som med de fleste andre ting; Jo mer du kommer inn i det, jo flere muligheter oppdager du. Det handler om å forstå alle mulighetene.

Vi lurer på om Hals kan nevne noen positive og negative sider ved jobben sin.

- Det positive er jo at det er et veldig spennende yrke. Man har stor nærhet til markedet og det som skjer. Og ting må skje raskt! Vi baker én dag, og neste dag er produktene verdiløse. Også det at alle har et forhold til bakverk, det er lett å snakke om.
- Det negative er myndighetene. De skaper av og til trøbbel for oss, og vi kunne ønske de prøvde Ã¥ hjelpe oss litt mer. For eksempel krever de en del statistikker vi ikke har – hvor mange egg vi bruker og sÃ¥ videre. Vi bruker ikke energi pÃ¥ slike statistikker, men fører selvsagt regnskap og slike ting.

Morten Hals tenker litt, før han fortsetter å oppsummere på det negative:

- Levering av varer kan være vanskelig. Ved Vikaterassen for eksemel, der må vi stoppe på fortauet på grunn av mangel på parkeringsmuligheter. Så får vi bøter. Men vi har jo ingen andre muligheter, vi kan ikke stoppe midt i veien og skape trafikkproblemer.

Fornyet tradisjon

Vi tar opp temaet med nye, moderne kaffebarer og tradisjonelle bakerier og lurer på hva Hals synes om utviklingen her.

- Vi har ikke merket noen spesiell nedgang etter kaffebarene og de moderne kafeene kom, snarere motsatt. Vi tar en god del av andelen her, spesielt på bakevarer. Men, vi ønsker en fornyet tradisjon og har de siste fem årene brukt 50 millioner kroner på fullstendig fornying og oppussing av bakeriene. De bar litt preg av gammeldags butikk, men nå kommer det folk hit i alle aldre.

Utvikler dere produktene ofte, eller blir det mest tradisjonelle bakevarer?

- Vi driver med produktutvilkling hele tiden. Det siste nå er et karboredusert brød. I vanlig brød er det nemlig 44% karbohydrater, noe som er bra for aktive folk, men som kanskje er litt mye for andre. I vårt karboreduserte brød er det derfor 28% karbohydrater, og vi bruker ertefiber i stedet, avslutter en fornøyd og meget blid bakerieier.

Han må tilbake til julekakene og julemarsipanen, og tar du turen innom Baker Hansen før jul kan du få med deg alle de syv sortene eller andre deilige julekaker fra bakeriet.

Se oppskrifter på julekaker her >>

Flere Osloyrker >>