Hvordan åpner man blåskjell, kamskjell og østers? Hvordan åpner man blåskjell, kamskjell og østers?

Tips for å ikke skjære seg.

Disse råvarene skal alltid ha en frisk lukt av sjø. Er du i tvil om et skjell er godt, kast det.

Blåskjell

Skjellene skal vaskes godt og bysusomrÃ¥dene eller “skjegget” som sitter pÃ¥ skjellene, skal fjernes. De siste Ã¥rene er skjell som du kjøper i butikken, blitt renere og penere. Det skyldes at de stammer fra oppdrettsnæringen. De beste skjellene høster du selv, men de krever mer skrubbing. BlÃ¥skjell skal ikke Ã¥pnes med kniv, de Ã¥pner seg selv nÃ¥r du koker dem. Skjell som ikke Ã¥pner seg etter et minutts koketid, skal du kaste. De har antakeligvis vært døde fra før og kan være giftige.

Kamskjell

Du må bruke en lang og tynn kniv for å komme inn i skjellet og løsne muskelen fra topplokket på skjellet. Den flate delen av skjellet skal ligge opp. Vær forsiktig, ellers skjærer du i stykker hele godsaken.

Løsne deretter muskelen fra bunnen. Det eneste du skal bruke, er den hvite muskelen og rognen, som er orange i tuppen og hvit ellers. Resten går i bøtta. Skyll muskel og rogn i kaldt vann.

Østers

For den som ikke er helt trygg på å åpne østers, er det mulig å kjøpe en stålhanske så man ikke skjærer seg. Kniven settes i ryggen på skjellet, og halvdelene vippes fra hverandre. Det kan lønne seg å kjøpe en østersåpner. Løsne deretter muskelen fra skjellet.

Melding: Fagekspertisen på Sult diskuterer om muskelen skal løsnes.