Grilleriet serverer gourmetgrillmat og tilbyr gjestene fullt innsyn til kjøkkenet.
Foto: Erik F. Brandsborg, Aktiv i Oslo.no. (CC-lisens | Flere størrelser)
Grilleriet – byens mest unike grillrestaurant
Den gamle Folketeaterpassasjen er ikke det den en gang var, den er så mye mye bedre. Passasjen har fortsatt potensiale til å bli mer, men er godt på vei til å bli en av de mest unike plassene i Oslo. Det nyeste tilskuddet er restauranten Grilleriet som den siste tiden har bidratt til å trekke folk til hit.
Hotelleier Petter Stordalen og Christian Ringnes har investert mye i utviklingen av passasjen, men det er flere aktører som nå bidrar til at den gamle passasjen nærmer seg helt nye høyder. Det som bare for få år siden var et goldt og lite trivelig sted, er blitt revitalisert med Folketeateret, den italienske restauranten Cantina Cortina og Shiller´s Tapas. I høst er det også Fursetgruppens siste restaurantkonsept Grilleriet som trekker nysgjerrige matelskere til passasjen.
Med publikum på kjøkkenet
Grilleriet har satset pÃ¥ noe som fÃ¥ andre restauranter tar sjansen pÃ¥ – de har lagt kjøkkenet ute i restauranten. Rundt kjøkkenet har de installert en bred bardisk. Med parkettplass til kjøkkenet tilbyr Grilleriet dermed en spesiell type underholdning til maten. At det meste av maten tilberedes pÃ¥ en kullgrill for innendørsbruk er selvfølgelig mye av grunnlaget for Grilleriets unike karakter.
- Vi har blitt inspirert av konsepter i utlandet og føler at vi har satt igang noe som har vært et ubleket lerret i Norge, forteller deleier i Grilleriet Tor Lundsholt.
Selv om Grilleriet ikke er den første restauranten som har flyttet kjøkkenet ut til gjestene, er det å sitte kun få meter fra grillen som spraker og dufter av deilig grillmat en kjærkommen avveksling fra de fleste andre restauranter. Det er fascinerende og underholdende å kunne spise mens man ser maten bli laget rett foran seg.
- Det er selvfølgelig lov å stille kokkene spørsmål mens de jobber og kanskje lærer man noe mens man besøker Grilleriet, sier Tor.
Ingen Gordon Ramsey
Fra utallige kokkeprogrammer på TV har vi sett kokker som krangler og bjeffer til hverandre. Den mest kjente sinnakokken er nok britiske Gordon Ramsey og selv om det kanskje kunne vært underholdende er det vel få som setter pris på krangling til maten. Det får du heller ikke på Grilleriet.
- Vi kan bli sinna på hverandre, men det tar vi ikke på kjøkkenet, smiler en av kokkene lurt mens vi lener oss interessert over matbaren midt i en hektisk kveldsservering.
- Nei, det er forbud mot krangling pÃ¥ kjøkkenet her, ler Tor som selv har lang erfaring som kokk. – I starten syntes nok kokkene at dette var en uvant mÃ¥te Ã¥ jobbe pÃ¥ og de gjemte seg nok litt. Men nÃ¥ har de skjønt at de stÃ¥r pÃ¥ en scene og det synes de er morsomt, forteller han entusiastiskt.
Lundsholt letter på sløret og avslører at de største gnisningene i en restaurant ofte er mellom kjøkkenet og serveringen.
Den hellige grillgral
Det ligger i navnet, Grilleriet satser på grillmat. Grillen er selve hjertet i restauranten og på kjøkkenet. Jospergrillen kan få en temperatur på nærmere 1100 grader og sørger for at kjøttet beholder saftigheten. Veien fra slakteren til middagstallerkenen er en omstendelig prosess og det er tydelig at Grilleriet tar kjøttet på alvor. Det å ha en åpen grill innendørs krever også visse forhåndregler og de fleste har opplevd røykskyen fra minigrillen på sommeren.
- Vi har brukt utrolige ressurser på avtrekket, sier Tor som forteller at avtrekket går hele veien gjennom bygningens 12 etasjer.
- Også har vi et UV-filter som forstøver lukt og røyk, forklarer han.
Det som blir igjen er en behagelig og fristende duft av godt grillet kjøtt.
Grilleventyr
På Grilleriet får du servert spennende smakskombinasjoner som harmonerer godt med den kjente og kjære smaken av grillet kjøtt. Restauranten har en stor meny, og serverer både grillet fisk og kjøtt. På menyen står alt fra pattegris-kebab til grillet foie gras, kveite og langtidsbakt kalv.
- Kvalitetsmessig er det krevende med en såpass stor meny, så derfor har vi alltid en ekstra kokk på kjøkkenet, forteller Tor.
På tallerkenen kan du også få ulike typer kjøtt fra det samme dyret. Med grillet lam fra Jæren får du for eksempel servert både lammeribbe og lammeplomme. Restauranten har dessuten flere vinkelnere som sikrer at du får riktig vin til maten.
Enormt og intimt
Med matbaren ved kjøkkenet og øvrige bord i restauranten har Grilleriet 140 seter og kan servere sin gourmetgrillmat til nærmere 300 personer i løpet av en kveld. Størrelsen på Grilleriets lokaler er slående i det du passerer dørterskelen. Rommet vider seg ut og med dobbel takhøyde kunne dette lokalet lett blitt overveldende stort og upersonlig.
- Utfordringen med dette lokalet har vært at det er stort, men vi har forsøkt å fylle lokalet med koselige ting, forteller Tor.
Dette har de lykkes med. Med en stor bar i midten, varierende takhøyder og en heldekkende bokhylle i enden av lokalet deles rommet opp på en estetisk måte. Med de svarte veggene i kombinasjon med det varme tregulvet, blomster og blafrende kubbelys er Grilleriet både fasinerende stort og deilig intimt på en og samme tid.
Verdt et besøk
Grilleriet serverer grillet kjøtt som smelter på tungen og en kombinasjon av mat og vin de fleste kan sette pris på. Mange forbinder dessuten grillmat med en øl og Tor Lundsholt kan fortelle at de ikke er fremmed for å servere kvalitetsøl til maten på Grilleriet.
- Vi har en ølentusiast i restauranten, så vi planlegger å servere mer øl til maten etterhvert.
Grillmat kan være så mangt og Grilleriet har noe både for de som er eventyrlystne i matveien og de som er mer forsiktige. Både maten og lokalet bidrar til at denne restauranten er verdt et besøk. Med sine mørke vegger, behagelig dempet belysning og trivelig betjening er et besøk på Grilleriet en sann fornøyelse. Å sitte langs matbaren ved kjøkkenet egner seg nok best for mindre selskap, men er dere to eller tre anbefales en middag ved det åpne kjøkkenet på det sterkeste.
Et restaurantimperium
Fursetgruppen ledes av Bjørn Tore Furset og eier flere suksessrike restauranter. Siden han overtok Lofoten Fiskerestaurant i 1997, har Fursetgruppen vokst til hele ni individuelle restaurantkonsepter med særpreg og høy kvalitet. Siste tilskudd er Grilleriet i Folketeaterpassasjen, som åpnet i oktober 2011.
Les mer om Fursetgruppen her >>
blog comments powered by Disqus