Oppskrift på gravet laks til 10 personer
1 kg Laksefilet (ca. 1 side laksefilet)
2 tsk grovt knust hvitpepper
½ dl salt uten jod
½ dl sukker
1 dl hakket dill
2 msk revet skall av sitron eller appelsin
- Fjern alle bein fra laksefileten og tørk kjøttsiden godt med papir.
- Bland salt, sukker, hvitpepper, dill og sitronskall.
- Gni blandningen godt inn i laksefileten .
Kutt deretter laksefileten i midten og legg dem sammen, med kjøttsidene mot hverandre og legg fisken i en plastpose og knyt godt.- La fisken stå kaldt i 3 dager, snu den et par ganger.
- Skrap bort dill og andre krydder
- Skjær laksen i tynne skiver og server.
Varianter å bytte ut dill mot følgende:
2-3 msk enebær
1 msk rosepepper
1 dl hakket koriander
2 msk revet skall av sitron eller appelsin
1 dl finkuttet fennikel
Husk
I rå fisk kan det finnes parasitter som forsvinner ved koking, steking, varmrøking og frysing, men ikke ved graving. Frys derfor laksen ca 3 døgn før eller etter gravingen. Laksen kan oppbevares på kjøl i en uke eller på frys i 3 måneder.
Serveringstips
Til gravet laks finnes det mange måter å servere på. Det er klassisk å servere med sennepssaus og kokte poteter. Det er utsøkt å legge tynne skiver på en god type flatbrød, med litt creme fraiche og finkuttet rødløk.
Sennepssaus 10 porsjoner
1 dl søt norsk sennep
1 msk fransk dijon sennep
2 msk sukker
1 tsk salt
½ tsk hvitpepper
2 dl nøytral olje, f.eks. soyaolje
1 msk eplesider-eddik
- Legg alt utenom olje & eddik i en bolle. Rør sammen.
- Tilsett olje i en tynn stråle eller dråpevis under konstant omrøring
- Tilsett eddik på slutten.
Det finnes mange ulike oppskrifter på sennepssaus, men gå ut i fra denne grunnoppskriften og smak til sånn som du vil at den skal smake. Et godt tips er å bytte ut fransk dijon sennep med 1 msk kald espresso og tilsett 1 dl finkuttet dill.
blog comments powered by Disqus