Briljér på kjøkkenet med spennende oppskrifter på asiatisk tapas.
Foto: Tommy Bjerke

Asiatisk tapas – Oppskrifter på asiatisk tapas

Tapas med asiatisk vri! Her finner du oppskrifter på ulike tapasretter inspirert av det asiatiske kjøkken. Voila!

Kamskjell med chilisaus, ruccola og crème fraische, 4pers

Ingredienser

12st kamskjell
1dl sweet chili saus
0,5dl østerssaus
1pk ruccola salat
1dl crème fraische
2st hvitløk asiatisk – skivet
1bnt koriander – opphakket

Smør/steking
Salt

To do

Dette er en forrett som er lett å lage. Start med å vaske salaten og la den renne av på papir. Så er det klart for chilisausen; bland den ferdige Sweet chili sausen sammen med østerssausen og den hakkede korianderen.
Gjør nå klar tallerkenen, drypp litt chilisaus og crème fraische over tallerkenen. Stek så kamskjellene, ha litt olje i stekepannen og se til at pannen er riktig varm. Legg så i kamskjellene. La kamskjellene få en fin farge og vend de om. Tilsett så litt smør sammen med den skivede hvitløken, fres kamskjellene raskt i smøret og ta dem så opp av pannen. Det er viktig at kamskjellene ikke steker for lenge, da blir de seige. Hele prosessen bør ta ca. 1 min. Plassér nå kamskjellene på salaten og drypp litt ekstra chilisaus og litt salt over det hele.

Rød curry & kokossuppe med sjøkreps, 4port

Ingredienser

1 st sjalottenløk
0,5 st hvitløk
0,5 st chili (rød)
1 msk ingefær
2 st sitrongress
1 st limeblad
2 msk olivenolje
5 dl kyllingkraft
1 dl hvitvin
2 dl kokosmelk
1 msk limejuice
2 kvister koriander
1 msk rød curry
8 stk sjøkreps

To do

Skrell og finkutt løk, ingefær og chili. Bank opp sitrongresset med baksiden av en kniv. Sautére i olivenolje uten at det får farge. Tilsett kraft, vin, curry, krydder og la alt surre seg sammen til en god smak. Tilsett kokosmelk og smaksett med salt og limejuice. Redusér mengden til ca. 8 dl per person.

Tandoorilaks med mangosalat, 4pers

Ingredienser

250g Salma laks
Tandoorikrydder
1 stk mango
¼ rød chili
Koriander
Salt

To do

Ta bort skallet av mangoen, finkutt litt koriander & finkutt litt chili. Krydre laksen med tandoorikrydder og salt. Fyr opp en panne, den må vare varm, stek kjapt på alle sider så du beholder en rå kjerne.

Andebryst med Hoisin saus, 4 pers

Ingredienser

1 stk andebryst
Salt
1 dl Hoisin saus (finnes på asiatiske butikker)
Ristede sesamfrø
Grønnsaker (paprika, gulrot, sukkererter)

To do

Stek andebrystet på fettsiden, ha det så i ovnen på 180 grader i ca. 5-7 minutter (til kjernetemperaturen er 45-50 grader). La det hvile i ca. 5-10 min. Skjær andebrystet i skiver, strimle diverse grønnsaker med litt salt, Hoisin saus & sesamfrø, rull sammen som på bildet over.

Hellebarn med søtpotetpuré og tom kha skum, 4 pers

Ingredienser

400 g hellebarnfilet
1 stk chili
½ pot koriander
2 stk sitrongress
1 dl kokosmelk
1 lime
½ dl kyllingkraft
1 dl lettmelk

To do

Finkutt chili, koriander og sitrongress. Panér fisken i hakket. Kok opp kokosmelk, kyllingkraft og smak til med lime & salt. Stek fisken med litt olje på høy varme. Miks kokosmelk og litt lettmelk i blandingen med stavmikser, til det blir skum.
På bildet har vi laget en ”scampikake”; miks scampi med asiatiske urter og egg, damp eller pochere kaken til den er fast, i ca. 5 minutter.

Kokossjokolade, 4pers

Ingredienser

63g melkesjokolade Valhrona Jivara
11g fløte
14g kokospuré
10g sukker (karamellisert)
6g dolce de letche (kondensert melk, kokt i 4 timer med lokk på under vann)
12g smør
Ristede kokosflinger (rostet i ovn eller i panne til de har fått farge)

To do

Kok opp fløten med kokospuré, dolce de letche og det karamelliserte smøret. Hell blandingen over sjokoladen, rør om og tilsett smør til slutt. La stå til kjøling i et par timer, form till ønsket form og rull i kokosflingene.

Mangosorbet

Ingredienser

152g mangopuré
76g vann
76g sukker
8g glykose
1/2st gelatin blad
38g lime juice
4st limeblad
1st sitrongress
4g ingefær
1/2st rød chili

To do

Kok opp mangopuré, vann, sukker, glykose, limeblad, sitrongress og ingefær. Ta det hele vekk fra varmen, tilsett så gelatinbladene og limejuicen. La det hele trekke i noen timer, sil så blandingen og tilsett nå den røde chilien hakket i små terninger (uten stjerner og innervegger). Kjør isblandingen i ismaskin.

På bildet serveres desserten med bringebærgelé, havtorngelé & Dulce de letche.